Vegetarische Ernährung: Wie wird es gemacht und warum ist es gut für die Gesundheit?

Anonim

Immer mehr Menschen ernähren sich vegetarisch. Die Gründe sind vielfältig: Sorge um gesundheitliche Erkrankungen (Rinderwahnsinn, Vogel-, Maul- und Klauenseuche), der kontinuierliche Anstieg der Fleischpreise, aber auch und vor allem der Respekt vor Tieren und der Umwelt.

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der Ursprung

Der Vegetarismus trat in seiner gegenwärtigen Form erst im 19. Jahrhundert auf, ist jedoch keine neue Erfindung: Verschiedene philosophische Strömungen (hinduistischer, griechischer oder christlicher Herkunft) haben ihn über Jahrhunderte unterstützt. Der Unterschied liegt in der Tatsache, dass dies in der Vergangenheit aus philosophischen oder religiösen Gründen übernommen wurde, während die Gründe heute hauptsächlich ethischer, hygienischer, ökologischer oder geschmackvoller Natur sind .
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Die verschiedenen Arten der vegetarischen Ernährung

Es gibt keine einzige vegetarische Ernährung, aber je nach Art der zugelassenen und ausgeschlossenen Lebensmittel gibt es verschiedene Formen:

  • Die ovo-lacto-vegetarische Diät (die häufigste) besteht darin, keine tierischen Produkte zu essen, sondern Lebensmittel tierischen Ursprungs wie Eier oder Milchprodukte zuzulassen.
  • Die lakto-vegetarische Ernährung schließt alle tierischen Produkte mit Ausnahme von Milchprodukten aus.
  • Die ovovegetarische Ernährung schließt alle tierischen Produkte mit Ausnahme von Eiern aus.
  • Die pfirsich-vegetarische Ernährung schließt nur Fleisch aus und erlaubt Fisch.
  • Die vegane Ernährung (die restriktivste) schließt alle tierischen Produkte aus.

Nährwertangaben

  • Die gebräuchlichste vegetarische Diät, nämlich die ovo-lacto-vegetarische (mit Eiern und Milchprodukten), enthält alle Lebensmittelgruppen und ist daher gesund und ausgewogen. Eier und Milchprodukte enthalten Proteine ​​in den richtigen Anteilen und ihr Verzehr hilft, Mängel zu vermeiden, die mit dem Fehlen von Fisch und Fleisch zusammenhängen könnten. Was Mikronährstoffe betrifft, enthalten Eier, Getreide und Hülsenfrüchte Eisen. Milchprodukte, Kalzium; Getreide, insbesondere Vollkorn, B-Vitamine; Obst und Gemüse, Vitamin A in Form von Provitamin A; Eier und Milchprodukte, Vitamin D.
  • Die restriktiveren vegetarischen Diäten und vor allem die vegetarischen weisen verschiedene Versmängel auf, insbesondere bei Proteinen, Aminosäuren, Eisen, Zink, Vitaminen A und D. Diejenigen, die eine solche Diät einhalten, müssen darauf achten, ihre Gesundheit nicht zu beeinträchtigen.

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Was sind die Vorteile der vegetarischen Ernährung?

Vorausgesetzt, dass es den Körper mit allen benötigten Elementen versorgt, hat die vegetarische Ernährung zahlreiche gesundheitliche Vorteile:

  • Durch den Ausschluss von Fleisch verringert die vegetarische Ernährung das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, die durch gesättigte Fette im Fleisch selbst verursacht werden. Vegetarier haben im Allgemeinen einen niedrigeren Cholesterinspiegel als der Rest der Bevölkerung, was genau auf die Abwesenheit von Fleisch in ihrer Ernährung zurückzuführen ist.
  • Wenn gut geübt, ist die vegetarische Ernährung dank des Verzehrs von Gemüse, Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten reich an Ballaststoffen. Dies ermöglicht es Ihnen, Verstopfung, Darmtransitstörungen, Diabetes und Darmkrebs zu bekämpfen.
  • Durch die Eliminierung des Fleisches wird das Risiko von Infektionen und Krankheiten aufgrund von Viren und Bakterien, die im Fleisch selbst enthalten sind, beseitigt.
  • Das Vermeiden, Fleisch zu essen, vermeidet auch, Antibiotika einzunehmen. Jährlich nimmt ein durchschnittlicher Fleischkonsument ohne sein Wissen fast 9 Gramm Antibiotika ein, was 4 vollständigen Antibiotika-Therapien entspricht. Regelmäßige Einnahme dieser Medikamente über das Fleisch führt dazu, dass Antibiotika unwirksam werden, wenn sie wirklich benötigt werden.
    Darüber hinaus übertragen Lebensmittel tierischen Ursprungs in vielen Fällen antibiotikaresistente Bakterien auf den Menschen, gegen die sich der Mensch nicht mehr wehren kann. Diese oft unterschätzten Risiken wurden von der EFSA (der Europäischen Lebensmittelbehörde) hervorgehoben, die die Alarmglocke auslöste.
  • Vegetarier haben einen unterdurchschnittlichen BMI (Body-Mass-Index) und laufen daher weniger Gefahr, übergewichtig zu werden. Dies liegt daran, dass eine Diät wie die vegetarische zu einer Rationalisierung der Energieaufnahme und der Auswahl der Lebensmittel führt.

So ist es sehr gut möglich, vegetarisch und gesund zu sein, solange die vegetarische Ernährung ausgewogen ist . In der Tat achten Vegetarier nicht nur auf ihre Ernährung, sondern haben auch einen gesunden Lebensstil, der ihnen hilft, sich wohl zu fühlen.

Ausgeglichener Tag

  • Frühstück : Milch oder Milchprodukte, Vollkornprodukte und frisches Obst.
  • Mittagessen : Eier, Müsli und Hülsenfrüchte, Salat und Milchprodukte.
  • Abendessen : Müsli und Gemüse, Milchprodukte, frisches Obst und Vollkornbrot.

Um Ihren Proteinbedarf zu decken, essen Sie einfach 3 oder 4 Milchprodukte pro Tag, Eier (mit Ausnahme von Cholesterinproblemen) und mindestens eine Getreideschale (Weizen, Dinkel, Hafer, Roggen, Gerste), die mit einigen assoziiert ist Hülsenfrüchte (Linsen, Sojabohnen, Erbsen, Bohnen). Der Rest der Diät muss aus Obst, Gemüse, Nüssen (Nüssen, Mandeln) und Brot bestehen.

Um Mängel zu vermeiden und die Aufnahme von Proteinen, Mineralstoffen und Vitaminen zu erhöhen, kann auf Nahrungsergänzungsmittel (Spirulina, Bierhefe, Weizenkeime usw.) zurückgegriffen werden, die im Supermarkt oder in Bioläden verkauft werden.

Natürlich wird empfohlen, sich vor einer Umstellung der Ernährung an Ihren Arzt zu wenden. Die vegetarische Ernährung wird während der Schwangerschaft und Stillzeit nicht empfohlen. Darüber hinaus raten Kinderärzte Kindern davon ab, diese Art der Ernährung zu befolgen, da dies in der heiklen Wachstumsphase zu Mängeln führen kann.

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